Se cocinan las langostas diez minutos en tres litros de agua hirviendo, cebolla, limón, sal, pimienta y dos hojas de laurel.
Cuándo ya estén cocidas se sacan y se dejan enfriar un poco, luego se le saca la carne de la cola procurando no partirla.
Se le hacen unas incisiones a la carne de langosta.
Se secan las conchas y se colocan las langostas rebosadas con las 2 cucharadas de Sherry.
Salsa:
Se derrita la mantequilla, baje el fuego y meneando constantemente se le pone la harina, sal, páprika, luego la crema y la leche hasta hacer una salsa blanca suave.
Esta salsa se le pone a las conchas de la langosta abajo y encima de la carne, para que se impregne bien de salsa.
El queso por encima y se hornea 10 minutos. Horno de 450 grados.
