Lavar y pelar las papas. A continuación, espolvorear con comino y sal, y envolverlas en papel aluminio.
Encender el horno a 180°C e introducirlas por una hora.
Mientras tanto, triturar el manojo de menta e incorporar en un bol junto con el azúcar, el vinagre, una cucharadita de agua fría y una pizca de sal.
Aparte mezclar la crema agria con una pizca de sal, otra de pimienta y el ciboulette (previamente cortado finamente).
Una vez que pase el tiempo de las papas en el horno, quitarlas y hacerles un corte en forma de cruz con la ayuda de un cuchillo y hacer presión para que se desborde el puré fuera del corte.
Por encima de cada una, colocar una cucharadita de la mezcla de crema agria con ciboulette.
Machacar con la mano o un palo el diente de ajo, untar en las chuletas de cordero (previamente salpimentadas) y freír en una plancha a fuego medio.
Evitar dejarlas mucho tiempo ya que sino, os pondrán secas y no tendrán su propio jugo.
Servir en un plato grande las chuletas de cordero, al costado la salsa de menta y acompañar con las patatas preparadas al horno.
Decorar con perejil picado por encima.
