Quitar los pies y limpiar los sombreros a un kilo de níscalos, cortarlos en trozos grandes (en dos o en cuatro cada seta).Pelar un kilo de papas y trocearlas chascándolas en trozos grandecitos.
Pochar en una cazuela una cebolla troceada, media guindilla con aceite y sal.
Aañadir las papas y los niscalos troceados.
Rehogar unos cinco minutos.
Añadir al guiso: tomillo, cuatro hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, cuatro dientes de ajo troceados en pequeño y dos cucharadas de harina.
Dar a todo un par de vueltas y cubrir con caldo de carne.
Dejar cocinar todo durante 20 minutos a fuego suave sin tapar el puchero.
Comer muy caliente.
