Poner en el vaso de la batidora el huevo, la harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida, la leche, sal y pimienta.
Batir, dejar reposar 15 minutos y hacer 4 crepes en una sartén amplia antiadherente, engrasada con mantequilla.
Reservar al calor.
Cocer las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal, colar y escurrir muy bien.
Calentar la mantequilla restante en una sartén y rehogar la cebolla muy picada hasta que esté transparente, incorporar el salmón picado, el vino, sal y pimienta;
Cocer 2 minutos y escurrir el caldo, reservándolo a continuación.
Incorporar las espinacas picadas a la sartén y mezclar.
Agregar 3 cucharadas de bechamel y mezclar.
Rellenar las crepes con la farsa preparada y colocar en una fuente refractaria.
Diluír el resto de la bechamel con el caldo reservado y cubrir las crepes con ella.
Meter en el horno caliente 20 minutos y servir enseguida.
