Salar el pollo por dentro y por fuera y espolvorearlo con pimienta molida.
Calentar aceite en una satén y rehogar en él el pollo, dorándolo por todos los lados.
Pasar el contenido de la sartén a una fuente de horno e introducirla en horno previamente calentado.
Después de 20 minutos a 250º rebajar el calor y dejar que el pollo se haga otros 40 minutos.
Mientras se va haciendo, rocíalo frecuentemente con la grasa que va soltando.
Pica la cebolla y los ajos y échalos a la mantequilla derretida dejando que tomen un poco de color.
Incorpora la harina, removiendo constantemente. Añade el caldo de pollo y deja que hierva por espacio de 7 minutos, sin dejar de remover.
Al cabo de los 7 minutos, añade todas las especias. Pica el perejil finamente y agrégalo a la salsa.
Sazona con sal y zumo de naranja e incorpora por último las nueces troceadas.
Una vez asado el pollo, vierte la salsa sobre él, adórnalo con las nueces y rodajas de naranja y sirve.
