Desalar las kokotxas en agua fría durante 24 horas y cambiando varias veces el agua. Escurrirlas y lavarlas.
Sofreirlas en una sartén con el aceite bien caliente.
Cocer en una cacerola, junto con una cebolla partida y un poco de perejil.
En la misma sartén de freir las kokotxas, rehogar la otra cebolla cortada fina y perejil picado. Añadir la sal.
Poner las kokotxas excurridas en la sartén.
Aparte hervir las angulas en una olla, vigilando que no se salgan.
Dejarlas aparte un momento para que mueran.
Después escurrirlas bien, lavarlas en agua limpia las veces que sea necesario.
Poner las angulas al fuego en un cazo con aceite.
Cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos cortados en láminas finas.
Apartar del fuego, remover con rapidez y tapar el cazo.
Servir colocando las kokotxas en la parte inferior y las angulas por encima.
