Quitar la parte dura de la col para abreviar la cocción. Cocerla tapada durante unos 10' en agua y sal (1 y 1/2 c. por litro de agua).
Desprender las hojas cuando estén tiernas y dejarlas escurrir.
Cocer el arroz en agua hasta que esté en su punto.
Mezclar carne picada con el huevo y el arroz.
Añadir la cebolla picada y el perejil.
Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y añadirlos al relleno.
Incorporar el caldo y los sazonamientos (mejorana y ajo).
El relleno ha de tener una consistencia bastante blanda.
Reducir el grueso de los nervios de la col con un cuchillo afilado.
Colocar las hojas sobre el mármol y distribuir el relleno entre ellas (hacer unos 20 rollitos).
Doblar las hojas para formar los rollitos y ponerlos en una fuente engrasada de hornear.
Esparcir por la superficie mantequilla y embadurnarlos con almíbar.
Cocer en el horno a 225º hasta que adquieran color dorado.
Rociar con caldo y añadir caldo a la bandeja, tapar con papel de aluminio, reducir la temperatura a 160/165º y cocer de una a una y media horas.
