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KIWI FOAM RECIPE (RECETA DE ESPUMA DE KIWI)

Kiwi foam recipe (receta de espuma de kiwi). Alimento Base: Kiwis, Exprimir la naranja, calentar el zumo y disolver la gelatina; Apartar del fuego, incorporarle el vino y el edulcorante, mezclar y reservar. Pelar los kiwis, hacer puré con 6 de...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Kiwis
Cocina: Nueva Zelanda
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 kiwis
  • 2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 2 naranja
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharadas soperas de de vino dulce
  • Edulcorante líquido, al gusto

Method
 

  1. Exprimir la naranja, calentar el zumo y disolver la gelatina;
  2. Apartar del fuego, incorporarle el vino y el edulcorante, mezclar y reservar.
  3. Pelar los kiwis, hacer puré con 6 de ellos y reservar 2 para adornar.
  4. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con el puré de kiwis y el zumo con la gelatina.
  5. Mezclar con cuidado con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
  6. Repartir en copas y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.
  7. Adornar con el kiwi cortado en rodajas finas.