Preparar un mise en place, cortando las cebollas, la zanahoria (previamente pelada), el rábano y la manzana en brunoise.
Luego se deben cortar y triturar los dientes de ajo pelados hasta obtener textura de pasta.
Lavar muy bien la col, retirar las partes duras que contenga y cortarla en trozos pequeños.
Colocar la col en un escurridor y esperar que logre botar toda el agua que contenga. Retirar al momento de notarla totalmente seca.
En un recipiente con el suficiente tamaño para la col, se agregan las 5 tazas de agua y la sal marina. Se sumerge la col cortada y se sella correctamente. Dejar que se fermente en la nevera toda una noche.
Al día siguiente se vuelve a escurrir la col para que el proceso de fermentación continúe.
En una licuadora colocamos los ingredientes como la manzana, las cebollas, el rábano, los dientes de ajo, la salsa de pescado, la harina de arroz dulce, el chile picante en polvo, el jengibre, las semillas y ½ taza de agua. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea o como una pasta densa.
En un bol colocamos la col previamente ablandada y la mezcla o aliño kimchi, comenzamos a remover hasta obtener una mezcla adecuada con la que tendremos nuestro alimento casi preparado.
Guardamos y sellamos en otro recipiente, dejando que se fermente al menos una semana completa en un ambiente fresco (cuya temperatura debe estar entre 20° o 12°).
¡Y listo!, al cabo de una semana ya podrás degustar tu kimchi casero y totalmente fermentado.
