Monda las patatas y córtalas a cuartos.
Ponlas en una cacerola con suficiente agua fría para cubrirlas.
Sazónalas con sal, a poder ser gruesa.
Deja que hiervan durante 20', con la cacerola destapada.
Comprueba el grado de cocción pinchando las patatas con la punta de un cuchillo.
Desde este momento se tiene que actuar con rapidez.
Pon un tamiz sobre una cacerola grande o un perol.
Retira las patatas del agua en cantidades parciales, con una espumadera que permita escurrirlas al máximo.
Pásalas por el tamiz lo más rápidamente posible.
El puré ha de ser confeccionado mientras las patatas estén calientes.
Pon el puré en un fuego mediano y añade la mantequilla.
Bate con un batidor, mientras vas añadiendo gradualmente la leche caliente.
Sazona con sal, esta vez fina.
Sírvelo inmediatamente. El puré de patata no admite espera.
