Pon las patatas, lavadas en agua fría con sal. Déjalas hervir y cocer.
Sécalas, móndalas y pásalas por un tamiz o aplástalas.
Pon la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta.
Bate la mezcla con un batidor y añade, una a una, las yemas de los huevos, sin dejar de batir.
Incorpora luego las claras, batidas a punto de nieve muy firme, y mézclalo todo cuidadosamente.
Engrasa una fuente de soufflé con mantequilla. Vierte la mezcla y entra la fuente al horno.
Deja que se dore bien y sírvelo inmediatamente.
