Limpiar puerros, champiñones y apio.
Trinchar groseramente el apio y los puerros, cortar los champiñones en cuartos.
Trocear el pimiento.
Escurrir los espárragos y cortarlos en troncos.
Calentar 25 gr. de mantequilla y aceite, dorar los trozos de conejo. Salpimentar.
Reemplazarlo por champiñones y demás verduras. Sofreír unos minutos.
Añadir el conejo, regar con 20 cl. de agua y el vermut, echar pastilla Maggi y un bouquet. Tapar y cocer media hora. A los 25' echar los espárragos.
Disponer en los platos los trozos de conejo acompañados de las verduras.
Añadir a la salsa la mantequilla restante fuera del fuego y batir para emulsionarla.
Añadir el cebollino y verter sobre conejo y verduras.
