Limpiar bien los jureles.
Poner en una cazuela 750 ml. de agua, una cebolla en cuartos, una rama de perejil, el vino blanco, un chorro de aceite de oliva y sal y hervirlo durante 20 minutos;
Agregar los jureles y cocerlos a fuego suave durante 3-4 minutos, hasta que pueda separarse la carne de la espina.
Dejar enfriar dentro del caldo y una vez fríos, pelarlos y quitarles las espinas, colas y cabezas.
Separar los lomos y colocarlos en una fuente de servir.
Preparar un picadillo con la cebolla y el perejil restante, cubrir los jureles y rociar todo con abundante aceite de oliva.
Servir
