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JANGGUKJUK (GACHA DE CALDO DE CARNE)

Janggukjuk (gacha de caldo de carne). Alimento Base: Arroz, Preparación de los ingredientes: 1. Lavar el arroz y remojar en agua durante 2 horas, colar durante 10 min. (220 gr.). 2. Limpiar la sangre de la carne y remover los tendones. Picar la...
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Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo Total 3 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Arroz
Cocina: Korea
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 180 gr. 1 taza de arroz no glutinoso
  • 1.4 kg. 7 tazas de agua
  • 50 gr. de carne nalga
  • 10 gr. 2 de setas de roble marrón
  • 6.5 gr. 1/2 cs de aceite de sésamo
  • 12 gr. 2/3 cs de salsa de soja diluida
  • 2 gr. 1/2 ct de sal
  • Salsa:
  • 9 gr. 1/2 cs de salsa de soja
  • 2.3 gr. 1/2 ct de cebolleta picada
  • 1.4 gr. 1/4 ct de ajo picado
  • 1 gr. 1/2 ct de sal de sésamo
  • 0.1 gr. de pimienta negra molida
  • 2 gr. 1/2 ct de aceite de sésamo

Method
 

  1. Preparación de los ingredientes:
  2. 1. Lavar el arroz y remojar en agua durante 2 horas, colar durante 10 min. (220 gr.).
  3. 2. Limpiar la sangre de la carne y remover los tendones.
  4. Picar la carne (43 gr.) y condimentar utilizando la mitad de la salsa.
  5. 3. Remojar las setas de roble marrón en agua durante 1 hora, remover el tallo, escurrir, cortar en pedazos de 3 cm. de grosor (27 gr.) y condimentar con el resto de la salsa.
  6. Modo de Elaboración:
  7. 1. Machacar la mitad del arroz con un mortero.
  8. 2. Calentar y aceitar la olla con aceite de sésamo.
  9. Satear el arroz, la carne y las setas de roble marrón a fuego moderado durante 2 min.
  10. 3. Agregar agua y hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
  11. Reducir a fuego moderado, tapar la olla, hervir durante 10 min. más y revolver ocasionalmente.
  12. 4. Cuando el arroz absorba el agua, reducir a fuego lento y hervir durante 20 min. revolviendo ocasionalmente.
  13. Condimentar con salsa de soja diluida y sal. Hervir durante 2 min.