Escaldar los tomates (hacer un pequeño surco a los tomates y meterlos en agua hirviendo 1 minuto), pelarlos, despepitarlos y quitarles el líquido de vegetación.
Cortar en dados poner en una sartén con aceite a fuego suave.
Picar la cebolla en juliana (tiras) y ponerla a pochar.
Freír los pimiento verde, pelarlos y cortarlos en tiras. Cortar los pimientos del piquillo en tiras.
Una vez pochada la cebolla, freir en su aceite las tajadas de jamón vuelta y vuelta.
Añadimos la verdura y los huevos batidos y dejamos cuajar.
Cuidado con la sal ya que el jamón la aporta.
