Calentar el horno al máximo.
Cortar la piel al jamón conservando la capa de tocino.
Colocar sobre una rejilla dentro de una fuente de horno grande y espolvorear con bastante sal y pimienta.
Cubrir la parte del corte con papel de aluminio para que no se dore demasiado.
Meter en el horno precalentado y dejar durante 1 hora. Sacar el jamón y hacer cortes algo profundos en la capa de tocino a lo largo y a lo ancho formando un dibujo de rombos.
Colocar un clavo en cada rombo y volver a meterlo al horno.
Tenerlo a horno medio 1 hora y 30 minutos.
Escurrir la piña y recoger el almíbar.
Mezclar en un cuenco la miel, el almíbar y el vinagre y batir bien.
Pelar las patatitas.
Sacar el jamón del horno y untar con la mezcla de miel y almíbar.
Volver a meterlo al horno rodeado de las rodajas de piña y de las patatas hasta que la costra del jamón se dore.
Servir con las rodajas de piña y las patatas.
