Cortar el pimiento a dados y el apio en troncos.
Calentar el horno a 180º.
Sofreír el chorizo y el beicon en aceite. Reemplazarlos por el pollo, dorarlo. En el mismo aceite freír la cebolla y ajo trinchados, añadir a los 5 minutos el pimiento y el apio.
Devolver a la sartén el pollo, chorizo y bacon, el arroz, coulis y tomate, tomillo, salvia, laurel y cayena. Regar con el caldo, llevar a ebullición y entrar en el horno, cocer 40 minutos.
Dejar reposar con el horno apagado y la puerta entreabierta 5 minutos. El caldo debe haber sido absorbido; si no, proseguir la cocción unos instantes.
