En una sartén pequeña, caliente 5 cm de aceite.
Pele la cebolla y pártala por la mitad.
Rebane finamente una mitad, y friala a fuego bajo hasta que esté dorada.
Pique finamente el resto de la cebolla.
En otra cacerola, derrita la mantequilla y añadale un chorrito de aceite para que no se queme.
Agregue la cebolla picada y acitrónela, moviendo constantemente a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que esté blandita..
Quítele la piel al jenjibre y rállelo.
Corte los chiles por la mitad y desvénelos, y piquelos finamente.
Incorpore los chiles a la cacerola en la que acitronó la cebolla picada y cocine durante 1 minuto.
Retire la cacerola del fuego.
Bata ligeramente los huevos en un recipiente, añada el azafrán, sal y pimienta y revuelva bien.
Vierta la mezcla en la cacerola de la cebolla picada y cocine a fuego bajo durante 3 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos.
Incorpore el cilantro, revuelva y sirva en platos extendidos.
Coloque encima de cada porcion algunas rodajas de cebolla dorada.
