Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar los tomates y picarlos.
Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos pequeños.
Abrir el pimiento por la mitad, quitarle las semillas, lavarlo y cortarlo en cuadraditos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporar los calabacines y los pimientos y freír 10-15 minutos.
Añadir los tomates y continuar friendo hasta conseguir un pisto y que el aceite se separe por los lados. Apartar del fuego.
Batir los huevos en un cuenco, añadir sal, el pisto un poco escurrido y mezclar.
Calentar 2 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuajar el revuelto procurando que quede jugoso.
Servir acompañado con picatostes.
