Triturar el tomate después de quitar impurezas, y si se quiere las pepitas, pasar por el pasapuré o por un tamiz.
Echar aceite crudo de oliva virgen extra en la sartén, la sal y el azúcar.
Cuando esté frito (el aceite se debe ver frito por arriba) reservar.
Cocer los huevos los dejo cociendo fuego 10 minutos exactos, como mucho once.
Cortar los huevos a lo largo y separar las yemas en otro recipiente, triturar deshaciendo las yemas, agregar a las yemas las aceitunas picadas y mezclar,
Echar el atún desmenuzándolo y el aceite de las latas (no de todas, solo el suficiente para que ligue) y amasar con el tenedor.
Rellenar los huevos de tal forma que parezca un huevo completo, para rebozarlos y freírlos pasarlos por harina y por huevo batido, echar en la sartén y freír por los dos lados hasta que queden doraditos.
Cubrir los huevos completamente con la salsa de tomate y cocinar un ratito todo junto.
