Se cocinan los huevos hasta que estén duros, se cortan transversalmente, rebajando la parte interior para que se sostengan al presentarlos y no puedan oscilar.
Se retiran las yemas de los huevos y se reservan.
Se disponen en una fuente las lonchas de salmón y se va poniendo un huevo sobre cada una.
Se prepara el relleno de los huevos cortando finamente los tomates, a los que se añade una cucharadita de alcaparras, un par de pepinillos en vinagre picados finamente y la cebolleta picada.
Se añaden al conjunto las yemas de los huevos desmenuzadas, así como la mayonesa que se sazonará con mostaza, sal y pimienta.
Se mezcla todo muy bien hasta formar una pasta uniforme y se cubre con ella los huecos de las claras de los huevos.
Se disponen dos huevos por cada ración y se adornan con unas rodajas de pepinillos en vinagre, algunas alcaparras y alguna rodajita de limón.
