Para preparar las tartaletas
Poner la harina, menos 2 cucharadas, en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y agregar al centro 75g de mantequilla, 2 cucharadas de agua fría y una pizca de sal.
Mezclar hasta obtener una masa; hacerla una bola, envolverla en film de cocina y dejarla 30 minutos en el frigorífico.
Estirar la masa con un rodillo y forrar el interior de 4 moldes para tartaletas individuales.
Pinchar el interior y los lados con un tenedor y meter en el horno durante 15 minutos.
Para preparar el relleno
Mientras se cuecen las tartaletas, calentar la mantequilla restante en un cazo, agregar las 2 cucharadas de harina, dar unas vueltas y añadir la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que ligue.
Salpimentar, cocer un par de minutos moviendo sin parar y apartar del fuego.
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos; refrescarlos y pelarlos con cuidado.
Rellenar las tartaletas con la bechamel, colocar sobre ella los huevos, el jamón picado y las huevas de mújol.
Adornar con hojitas de berros, pimiento morrón o al gusto. Servir inmediatamente.
