Lavar los espárragos, quitar la parte dura y trocear el resto.
Verter el aceite en una cazuela o sartén.
Acercar al fuego y calentar.
Agregar la cebolla picada, remover y sofreír a fuego moderado hasta que esté transparente, incorporar el jamón picado y los espárragos y rehogar durante 15 minutos ó hasta que éstos estén blandos y fritos.
Añadir el pimentón y retirar inmediatamente del fuego dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.
A continuación, hacer un majado con el ajo, el pan frito y un poco de sal, agregarlo a la cacerola y remover con una cuchara de madera.
Agregar 1 cucharada de vinagre y reservar al calor.
Escalfar los huevos en un recipiente con agua hirviendo y el vinagre restante.
Extraer y colocarlos sobre los espárragos.
Servir con picatostes.
