Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
Dejarlos enfriar y pelarlos.
Cocer las gambas en agua hirviendo con sal durante un minuto, pelarlas, trocearlas y reservar.
Cortar los huevos en sentido longitudinal.
Extraer las yemas con cuidado para que no se rompan.
Aplastar las yemas con un tenedor y mezclarlas con la pulpa del aguacate, la cebolleta, la sal y la pimienta negra.
Rellenar las mitades de los huevos con este preparado y pinchar en él las gambas troceadas.
Repartir el caviar en cada mitad de huevo y servir.
