Corte las hojas de hojaldre en cuadrados de (13 cm). Ponga a un lado en el refrigerador. Precaliente su horno a 400 ° F (200 ° C).
Para la salsa bechamel: Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola. Agregue harina y sal; cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se vuelva dorada pálida.
Vierta la leche tibia en 2 veces, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y bata hasta que esté suave. Cocine la mezcla, revolviendo hasta que hierva, aproximadamente 7 minutos.
Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
Agregue las espinacas y cocine por 1 minuto. Agregue el jamón y el queso y revuelva bien.
Coloque los cuadrados de hojaldre en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Agregue 1 o 2 cucharadas de la mezcla de bechamel, cubra con queso rallado y cierre los bolsillos doblando las esquinas en la parte superior.
Bata un huevo y 1 cucharada de agua fría. Pincele el hojaldre y hornee durante 20 minutos, hasta que esté hinchado y dorado. Servir de inmediato.
