En una sartén mediana, poner a calentar la mantequilla con el azúcar a fuego medio.
Agregar las manzanas, el brandy y el clavo de olor molido. Cocer 4 minutos y guardar dejando que se enfríen.
Trabajar la masa de hojaldre y formar 4 círculos 2 de 12 centímetros de diámetro y 2 de 8 centímetros para la base.
Poner los círculos en una charola para hornear con papel encerado.
Colocar la preparación de manzana sobre las bases formando un domo hacia arriba, dejando un anillo para poder pegar la tapa de la masa de hojaldre.
Poner la tapa sobre la manzana y presionar los bordes de la tapa y base para que peguen y no se salga la mezcla al hornear.
Batir un huevo y con una brocha untar los hojaldres. Hornear a 200 grados centígrados de 15 a 20 minutos hasta que el hojaldre esté cocido.
Aparte, preparar la salsa.
En una olla poner a hervir la leche con la vainilla.
En un recipiente diferente, mezclar el azúcar y las yemas de los huevos con un batidor y agregar 1 1/2 cucharadas de concentrado de mandarina.
En cuanto hierva la leche, vaciarla a la mezcla de yemas y concentrado; mezclar y dejar enfriar.
En un plato colocar el hojaldre caliente, al lado colocar una bola de helado de vainilla y alrededor la salsa fría de mandarina.
Decorar con una hoja de hierbabuena.
