Enharinar el hígado y reservar.
Mezclar todos los ingredientes necesarios para hacer el relleno, humedeciéndolos con un poquito de caldo.
Poner un poco de relleno sobre cada filete, enrollarlos sobre sí mismos, envolver cada rollito con una loncha de tocineta y sujetarla con un palillo.
Ponerlos en una cazuela y verter por encima el caldo restante, de modo que los rollitos queden cubiertos.
Introducir en el horno, precalentado a 350°f (180°c), durante 40 minutos.
Si pasado este tiempo, el hígado no está bien cocido dejarlo unos minutos más.
A continuación, rectificar la sazón y disponer los rollitos en una fuente de servir rociados con su salsa, que habrá espesado previamente con mantequilla trabajada con un poco de harina.
