Lavar los filetes de hígado y secarlos con papel absorbente, salpimentarlos y pasar por harina.
Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados, pero sin hacerlos mucho.
Pelar y cortar las cebollas en aros finos; calentar el resto de la mantequilla en otra sartén y rehogar la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente.
Poner el hígado en la sartén sin nada de grasa, cubrir con las cebollas, rociar con la salsa inglesa y el perejil y cocer a fuego lento unos minutos.
Servir con rodajitas de limón.
