Lavar los higaditos, desechando la grasa que tienen adherida.
Ponerlos en un recipiente, cubrirlos con la leche y dejar durante 1 hora.
Retirar de la leche, quitar la membrana que los cubre, secar con papel absorbente y reservar.
preparar un adobo con el vino, los ajos, el laurel, le perejil, el pan y sal y pimienta.
Mezclar bien el adobo con los higaditos y dejar reposar 1 hora.
A continuación, freír en una sartén la tocineta durante 4 minutos, hasta que suelte toda la grasa.
Retirar la tocineta y agregar a la grasa el aceite y 2 cucharadas de mantequilla.
Seguidamente, escurrir bien los higaditos y freírlos en el aceite preparado, hasta que comiencen a dorarse, unos 15 minutos.
Mantener la sartén medio tapada porque saltan mucho.
Por último, retirar los higaditos de la sartén.
Limpiar bien la sartén y agregar de nuevo los higaditos junto con el adobo reservado y la mantequilla restante.
Cocinar a fuego lento, tapados y revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
