Dorar los pistachos en el horno, sacarlos y cuando se enfríen un poco, rallarlos, troceando unos pocos para adornar.
Batir las yemas en un cazo con el azúcar, agregar la leche y acercar al fuego, sin dejar de mover, hasta que espese, cuidando que no hierva para que no se cuajen las yemas.
Incorporar los pistachos rallados, mezclar, apartar del fuego y dejar enfriar.
Montar la nata y mezclar con la crema con cuidado, con movimientos envolventes.
Añadir el licor de menta y mezclar bien.
Verter en un recipiente metálico y llevar al congelador hasta que esté cuajado.
Remover con las puntas de un tenedor varias veces durante el cuajado. (Puede hacerse en la heladera)
