Se pone a cocer la leche junto con la corteza de limón y el palo de canela durante 5 minutos.
Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar totalmente.
Se baten las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz hasta que estén espumosas.
Se mezcla la leche, una vez fría, con la horchata y se pone al fuego.
Poco a poco se añaden las yemas y, sin dejar de remover, se espera que espese.
Una vez lista la crema se deja enfriar.
Se bate la nata líquida y cuando la crema este fría se une a la nata cuidadosamente.
Se pone en la heladora o en un recipiente en el congelador hasta que esté listo.
Se sirve en copas.
