Se hace un almíbar ligero con el agua, la mitad del azúcar y la corteza de limón, dejando que cueza 7 minutos.
Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar.
Se pelan los dátiles, se les quita el hueso y se ponen en el vaso de la batidora junto con el almíbar y se bate todo de forma que quede un pure suave.
Se baten las yemas con el resto del azúcar y se mezclan con la leche.
Se pone a fuego suave y, sin dejar de remover, se espera que se espese.
Se deja enfriar esta crema y se mezcla con el puré de dátiles.
Se coloca en un recipiente o en la heladora y se mete en el congelador.
Se sirve en copas y se puede acompañar de unas tejas de almendras y de una salsa de vainilla.
