En una cacerola poner el agua y el azúcar. Llevar a fuego moderado revolviendo con una cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Agregar la esencia de vainilla y la sémola y seguir revolviendo hasta obtener una masa. Apagar el fuego y agregar el queso. Mezclar bien hasta que se derrita. Colocar en una fuente de servir. Dejar enfriar.