Lavamos las berenjenas y las cortamos en dados.
Las ponemos en un colador y les añadimos la sal, dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Lavamos bajo el chorro de agua y secamos.
Lavamos los pimientos y les quitamos la parte blanca y las pepeitas, los cortamos en tiras, pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares.
En una cazuela de fondo grueso calentamos 3 cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, agregamos la cebolla rallada y la freimos hasta que empiece a tomar color.
Añadimos las patatas, los pimientos y las berenjenas y rehogamos todo junto durante unos minutos.
Bañamos todo con un vaso de caldo vegetal, rectificamos el sazonado y cocer tapado a fuego muy suave, hasta que las hortalizas estan blandas.
Una vez que todas las hortalizas esten cocidas las sacamos del fuego y dejamos enfriar.
Servimos espolvoreando el orégano picado por encima.
