Limpiar las judías, lavarlas y ponerlas en remojo la víspera.
Escurrirlas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua;
Añadir las zanahorias y el nabo, raspados y troceados, y cocer a fuego suave, 1 hora aproximadamente, dependiendo de la calidad de la judía.
Mezclar la sal, el azúcar, el vinagre y el jarabe, y añadir a la cazuela;
Mezclar, moviendo la cazuela con movimientos de vaiven y terminar de cocer, teniendo cuidado de que no las judías no se deshagan.
Un poco antes de terminar la cocción se puede añadir salchichas o lonchas de tocino frito.
