Se lava el maíz y se quiebra, pasándolo por la máquina de mole en grueso, se lava muy bien frotándolo para sacarle la caspa (cáscara).
Se deja a remojar en las 12 tazas de agua por 2 horas y luego se pone a cocinar a fuego alto por 1 1/4 horas.
Se agregan, la carne (muy bien lavada), las cebollas, el tomate, los cominos, la bija, y se deja cocinar por 20 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda.
Se añade el queso, se reduce el fuego, se revuelve y se cocina por 10 minutos más.
Se rectifica la sal (si es necesario se le agrega un poco más).
Se baja y se deja reposar unos minutos, se sirve acompañado de plátano verde asado y machacado, o frito en patacones.
