El maíz se tuesta, después se muele payaste.
Moler el dulce, diluirlo en tres tazas de agua, calentar la miel hasta conseguir punto de caramelo, en este momento añadir la canela en rajas, pimientas dulces y canela en rajas.
Batir la miel; bajarla del fuego y agregar poco a poco el pinol grueso batiendo constantemente hasta conseguir se mezcle en forma homogénea.
En una tabla esparcir pinol seco y sobre ella vaciar la mezcla de miel y pinol, agregar más pinol hasta diluir la mezcla.
Siendo todavía suave la consistencia cortar el gofio en tiras y luego en porciones de forma romboidal.
Da para 88 unidades.
