Cocine las papas con su piel a partir de agua fría.
Cuando estén bien cocidas, pélelas rápidamente y en caliente páselas por el pisapapas, agregue la harina, las yemas, cien (100) gramos de queso pecorino rallado fino y la mantequilla derretida, no caliente.
Amase sin trabajar mucho.
Corte pequeños trozos y forme unos bastoncitos de 50 cm. de largo y 1 cm de espesor, los cuales cortará a 2 cm de largo.
Luego en cada pedacito hundirá el dedo índice arrastrando sobre la mesa o sobre un rallador para darle el dibujo de un enrejado.
Importante: Todo este trabajo de moldeado de los ñoquis debe hacerse con la mesa y las manos bien polvoreados de harina para evitar que empegoste.
Una vez terminada la operación de moldeado se cocinan en agua hirviendo con sal.
Cuando suban a la superficie se recogen con una espumadera y se condimentan al gusto, con salsas, quesos, mezclas de vegetales, etc.
