Hervir las patatas, pasarlas por el pasa puré y mezclarlas, aun calientes, con el resto de ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea, que dejaremos enfriar.
Con la ayuda de una cuchara tomaremos porciones y haremos bolas del tamaño de un huevo de paloma, con un tenedor enharinado haremos un enrrejado y los herviremos en agua salada, entre 8 y 10 minutos, escurrir y secar.
Picar la cebolla y sofreírla en el aceite y la mantequilla, con la hoja de laurel, echar el tomate y salpimentar.
Cocer durante media hora, si reduce mucho añadir un poco de caldo.
Retirar el laurel.
Colocar los gnoccki en una fuente caliente y verter la salsa, espolvorear con queso rallado y servir.
