Pasos previos: limpiar los champiñones, separar el sombrero del tallo.
Cortar el tallo de los champiñones en trozos pequeños y picarlos; moler la pimienta, picar la cebolleta, el ajo y el perejil.
Primeramente, rehogamos la cebolleta en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté preparada añadimos el jamón y lo dejamos al fuego un poco para después agregar los tallos de los champiñones y dejar saltear unos minutos.
Ahora añadimos el vino de jerez, dejamos reducir y finalmente espolvoreamos con perejil.
Por último, rellenamos los sombreros de los champiñones con el salteado preparado anteriormente, los ponemos en una sartén con un poco de aceite , añadimos un poco de vino blanco y espolvoreamos con la pimienta.
