Calentar el aceite en una sartén antiadherente y saltear los espárragos trigueros hasta que estén tiernos.
Freír las papas, cortadas en rodajas y sazonadas, hasta que estén bien hechas pero sin dejar que se rompan.
Dejar escurrir bien en un colador.
Picar las claras de huevo y reservar.
Licuar la mitad de los espárragos junto con las yemas de huevo, los ajos picados, el vinagre y un poco de agua.
Cuando todo esté bien triturado, incorporar los espárragos restantes, rectificar la sazón y agregar agua a gusto.
Al servir, repartir en los platos las claras de huevo picadas y las papas fritas.
Cubrir con el gazpacho y servir.
