Pon en remojo los garbanzos la noche anterior.
Escúrrelos y ponlos a cocer en agua hirviendo.
Pela la zanahoria y pícala.
Pica también el morrón verde y los puerros bien lavados. Incorpora estas verduras a los garbanzos.
Sazona la carnaza y ponla a cocer junto con las patitas de cordero en la cacerola con los garbanzos.
Mientras se está cociendo el guiso de garbanzos, retira la espuma que se forma en la superficie.
Deja cocer a fuego lento durante 1 hora.
Una vez cocido el guiso, retira las patitas de cordero y córtalas por la mitad.
Corta la carnaza en fetas y pan todo nuevamente dentro del guiso.
En una sartén con un poco de aceite saltea el jamón crudo y las cebollitas de verdeo, todo picado.
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, e incorpora este refrito al guiso de garbanzos y mezcla bien.
