Hacer en primer lugar la chireta, desmenuzando la carne y especiándola.
Mezclar con el arroz y rellenar con esto la tripa de cordero.
Coser la chireta y ponerla a cocinar en agua hirviendo hasta que el arroz esté hecho.
Reservar.
Poner a cocinar los garbanzos, que se habrán tenido a remojo desde la noche anterior.
A media cocción añadir el tajo bajo de cordero, la chireta y la corteza de jamón.
Sejar cocinar.
Añadir una papa, cortada en cuadritos.
En una sartén pochar una cebolla picada.
Añadir ajo, perejil y tomate, e incorporar un poco de chorizo, longaniza y un huevo duro.
Majar en el mortero las almendras y añadirlas a los garbanzos.
Dar un hervor a todo junto y servir.
