Haremos en primer lugar la chireta, desmenuzando la carne y especiándola.
Mezclamos con el arroz y rellenamos con esta farsa la tripa de cordero.
Cosemos la chireta y la ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que el arroz esté hecho. Reservamos.
Pondremos a cocer los garbanzos, que habremos tenido a remojo desde la noche anterior.
A media cocción añadimos el tajo bajo de cordero, la chireta y la corteza de jamón. Dejamos cocer.
Añadir una patata, cortada a cuadritos.
En una sartén pochamos una cebolla picada.
Añadimos ajo, perejil y tomate, e incorporamos un poco de chorizo, longaniza y un huevo duro.
Majar en el mortero las almendras y añadirlas a los garbanzos.
Dejar dar un hervor todo junto y servir.
