Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta.
Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite.
Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente.
Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente.
Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido.
Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Añadirlo al gallo.
Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos.
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles.
Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
