Trocear la gallina, quitar los plumones y la grasa que tenga, lavar y secar con un papel absorbente.
Sazonar con sal y pimienta.
Calentar el aceite en una olla al fuego y dorar los trozos de gallina.
A continuación, cubrir con agua, añadir el laurel, la nuez moscada y la zanahoria cortada en rodajas.
Tapar y cocer hasta que esta última está tierna.
Incorporar el calabacín y las pasas y continuar la cocción hasta que el calabacín comience a ablandar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Por último, mezclar la mantequilla con la harina e incorporar a la olla junto con el vino, el ají, el azúcar, la salsa inglesa, las alcaparras y las patatas.
Rectificar la sazón y cocer hasta que todo esté tierno.
