Para la elaboración de las galletas de coco, el primer paso es engrasar nuestro molde y precalentar nuestro horno a 180°C.
Procedemos a blanquear nuestra mantequilla y azúcar, integrándolas en un bol y batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y blanquecina.
Posteriormente agregamos los huevos y esperamos a que su volumen aumente al menos el doble. Batiremos por aproximadamente cinco minutos.
Procedemos a cernir nuestra harina y la pizca de sal. Lo agregamos, al mismo tiempo que nuestro coco rallado y vamos mezclando.
Como último paso y para obtener una mezcla más moldeable, le añadimos la leche condensada, mezclamos y dejamos reposar.
Podemos llevar a refrigerar la masa por diez minutos y luego comenzar a darle forma a nuestras galletas.
Colocamos las galletas en el molde y horneamos por diez minutos o hasta que estén bien doradas.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y listo. Tenemos unas deliciosas galletas de coco para disfrutar y compartir.
