Precalentar el horno a temperatura media (180°).
Cernir el almidón de mandioca, el azúcar flor, los polvos de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada.
Añadir la mantequilla y mezclar bien.
Cuando esté todo unido, agregar el huevo y la crema hasta obtener una masa suave (si hiciera falta, agregar agua fría).
Dejar reposar la masa por 30 minutos en el refrigerador.
Enmantequillar una placa de horno, cortar las galletitas de la forma deseada y hornear hasta que estén doradas.
Una alternativa para variar estas galletitas consiste en hacer bollitos con la masa, hundir el centro de éstos con el dedo y rellenar el agujero con mermelada casera o dulce de membrillo.
