Ponemos las espinas de pescado, la cebolla, tomate, puerro, agua, y hacemos un Fumet.
Sacamos las espinas de pescado y trituramos la verdura y colocamos.
En una cacerola de barro ponemos el caldo resultante y vamos agregando la harina, hasta que resulte una masa compacta.
Posible Presentación: En un plato hondo ponemos en el centro un poco de masa alrededor, regamos con el Fumet bien caliente.
Encima de la masa de las gachas marcamos una suprema de lubina, mero, etc.
Con la piel crujiente y encima unos chips de pimientos rojos secos fritos.
