Precalienta el horno a 180º C. Lava y escurre bien las espinacas, quita las tallos. Pela y aplasta el ajo.
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande y pon el ajo.
Deja dorar ligeramente, luego agrega las espinacas.
Sala ligeramente y revuelve dejándolas cocer hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad, durante 10 o 15 minutos.
Deja enfriar, cuela y pícalas. Resérvalas en un cuenco.
Bate los huevos en un cuenco, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada e incorpora la crema, el queso y las espinacas.
Calienta el resto del aceite en una fuente, y pon en el horno de 15 a 20 minutos.
Cuando esté firme y cocida, cortar en raciones y servir con aceitunas negras.
